不能少。

　　徐拙挤到大家面前的时候，那几位负责做烤鸭的师傅，刚讲完焖炉烤法和挂炉烤法的区别。

　　见到徐拙过来，赶紧停下来打招呼。

　　徐拙对他们说道：“光这么干巴巴的说没有什么说服力，大家听得也提不起劲儿，这样吧，这会儿动手做算了。

　　让大家看咱们制作，这样更直观，更能加深印象。”

　　他的话让面前的年轻厨师连声附和，光听的话，确实难以让人代入进去。

　　而且这么空泛泛的谈着，说完后很容易忘记。

　　大家唯一能够记住的，大概就是几个厨师调侃八旗子弟穷讲究的话。

　　徐拙的出现，让大家很是感兴趣。

　　不光因为他是老板，更主要的是，他们很想知道徐拙会不会做烤鸭。

　　从开始上班到现在，徐拙在后厨几乎什么都精通，连店里的老师傅都赞不绝口。

　　但徐拙从没有做过烤鸭，这几乎成了大家每天都关心的事儿，甚至网上也有粉丝吵着让徐拙做一次烤鸭。

　　这就是大家的猎奇心理在作祟，你越是不做什么，他们就越是想看。

　　现在，徐拙主动参与这种年轻厨师培训，让大家很感兴趣。

　　而原本正在讲烤鸭做法的几位厨师和倪长业，见徐拙一脸笃定，也没有阻拦。

　　毕竟他是老板，而且办事儿很稳妥。

　　既然说了要做，应该很有把握，不然他没事儿掺合这个做什么？

　　店里有现成的白条鸭，这是一种专门用于做烤鸭用的鸭子，名字为填鸭，就是那种把管子插在鸭胃里，没日没夜喂养，使其快速生长的鸭子。

　　这种鸭子肉质松软，脂肪丰腴，做鸭子的其他菜品都有些不太行。

　　但却非常适合做烤鸭，因为在烤制的时候，能够把大部门脂肪给烤出来，这些脂肪会附着在鸭皮或者渗入到鸭肉中，使得烤鸭的味道吃起来更加美味诱人。

　　而且烤鸭是配上面酱黄瓜条，用荷叶饼包起来吃的，鸭肉越是肥腻，吃起来就越过瘾。

　　填鸭的个头差不多在二到三公斤左右，这样的鸭子烤出来味道最好吃，而且因为生长快的缘故，所以鸭肉并没有腥臊味。

　　旁边的盆里泡着清理好的白条鸭，这些鸭子就是明天做烤鸭要用的，这会儿既然要讲烤鸭，徐拙自然而然就拿来用了。

　　其实做烤鸭，最适合的还是现杀的鸭子，这样的鸭子鸭肉活性更高，吃起来更鲜嫩。

　　不过现在门店的采购还没走上正轨，所以现在只能用优质白条鸭代替。

　　等以后把采购方面弄捋顺了，可以承包一两个养鸭场，或者干脆自己投资一个，反正到周边农村承包一片地，然后再雇一批人就能开始养殖。

　　投资不大。

　　这些白条鸭首先要把肚子里的内脏碎屑和瘀血全都清洗出来，同时鸭脖子里面那些淋巴组织等等，也需要全部清理掉。

　　另外，鸭屁股里面的

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