2)第二百六十九章 比赛规则_特级厨师
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  外备好小碟筷子供评委品尝。

  也就是说,团队的四个人要在两个小时内分工完成上面的所有制作要求。

  等到个人赛的时候,杨振兴就要单独奋斗。

  按照报名要求,他要分别参加热菜和冷拼两场比赛。

  最关键的是,第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量,同时还要对理论知识进行考核。

  最后的总成绩理论知识占了三成,实际操作占了剩下的七成。

  这个要求打了杨振兴个措手不及。

  他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的,算是走了后门,必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。

  因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛,居然还会考理论知识!

  不得已他又跑去书店,购买了大批烹饪教材。

  在剩下的一个月里什么不都不干,只埋头苦学这些理论性的东西。

  这一要求让同样没上过专业学校,只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。

  如果他们有资格参加比赛,估计成绩也要在这上面吃大亏。

  为了配合自己孙子参加比赛。

  在规定参加分赛区第一阶段比赛的日子,杨兴盛特地通知在那天两个饭店全都停业一天。

  让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。

  同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。

  通知上除了这些内容外,还把评分标准和要求写在了上面,方便参赛厨师提前准备。

  比如热菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求;对冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。

  然后热菜成菜要在味感、口感、质感、观感、营养卫生五个方面系统评分。

  冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评判。

  同时后面还有各种公平竞赛需知。

  比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外,其他食材一律不准携带入场。

  同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查,装在组委会提供的箱子里,个人箱包不允许携带入场。

  在强调各种要求规定之外,通知也写明了奖励内容。

  在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。

  只要是获奖的厨师,一律将职业资格晋升为高级,获得高级的晋升为技师,技师的晋升为高级技师。

  随着比赛通知一起到来的,还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。

  表格有个人赛报名表、竞赛菜点登记表。

  需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。

  菜点登记表则是要写上菜品名称,是热菜是冷拼还是面点、食物雕刻。

  用到的所有原料名称、单位、规格、数量。

  还要简单对制作过程进行描述,最后成品的特色都要一一写明。

  这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。

  毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。

  此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名菜点》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。

  同时也利用这个方法,记录并保护那些只在一两个人手上,近乎快要失传的菜肴。

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